Бытует мнение, что в первой воде много грязи. Так ли это?
Для хорошего мясного бульона важно многое —выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура приготовления. И тонкости приготовления, конечно.
Например, шеф-повар Иван Кудряшов твердо убежден: воду после закипания мяса сливать не нужно.
«Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной.
В других случаях не вижу смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — пояснил эксперт.
Другое дело, что пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале.
Также обязательно избавляться от нее, если она прилипла к стенкам кастрюли. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать.
Читайте также:
-
Силовики нагрянули с обыском в свердловскую санчасть. Что они искали?
-
В Доме офицеров в Екатеринбурге станет главным актер сериала «Мастер и Маргарита»
-
Не стоит брать даже по акции. Росконтроль опубликовал самые плохие бренды кофе
-
С 1 апреля полностью запрещено: пенсионеров, у которых есть дети или внуки, ждет неприятный сюрприз
